A partager ….. ou pas …..

Pour l’apéritif ou en entrée, Sélection de Charcuterie du moment

Petits légumes légèrement fondants enrobés dans une vinaigrette Thaï

Champignons, Carottes, Lardons, Garnie dans sa brioche

Crousti au Fromage Fondant et Lard Fumé

accompagnée d’une émulsion au vieux comté

(Format XL – 17,50 €)

Saucisse de Morteau, Artichaut, Tomates confites et sa vinaigrette à la Cancoillotte

(Format XL 17,50 €)

Pruneaux, noix caramélisées, Figues et Raisins Blancs Frais

Mariné et légèrement Fumé cuit basse température, coulis Péquillos.

Fricassée de champignons et légumes croquants

Au miel et Raz El Hanout et Dhal de lentilles Corail

Sauce Gremolata (anchois, persil, ail, huile d’olive et jus de citron) Mille-feuille de Pommes de terre et Patates douces

Moutarde à l’ancienne, estragon, persil, jus court, Mille-feuille de pommes de terre et patates douces confites

Sauce aigre douce, confiture d’abricot. Fricassée de champignons et légumes croquants

Galette de céréales maison et comté rapé, oignon rouge, tomate, mesclun,

sauce maison, pain artisanal, pommes frites, salade verte, ketchup maison

haché frais de charolais (env. 180 g), oignon rouge, tomate, comté,

mesclun, sauce maison, pain artisanal

pommes frites, salade verte, ketchup maison

(Supplément foie gras poêlé 4 €)

Steack haché de Veau, taillé au couteau (env.180 grs) oignon rouge, comté, mesclun, mayonnaise, câpres, anchois et tomates confites

pommes frites, salade verte, ketchup maison

Nouille de Riz, Champignons, Légumes croquants avec bouillon

Mille-feuille de Pommes de terre, patates douces confites

Mousseline de Purée de Choux fleurs caramélisé, Pickles de choux fleurs, mosaïque et crème de vanille de bourbon, râpé de choux fleur violet

Servies dans un Poke Bowl version Thaï

Entrées

Terrine de Foie Gras cuit au naturel, Pruneaux, Noix caramélisées, Figues et Raisins blancs frais

ou

Tataki de Thon mariné, Petits légumes légèrement fondants enrobées dans une vinaigrette Thaï

ou

    Blanquette d’Escargots de Bourgogne et Cuisses de Grenouilles désossées, Champignons, Carottes, Lardons, Garnie dans sa brioche

Plats

Tournedos de canard, sauce Câline, Sauce aigre douce, confiture d’Abricot, Fricassée de Champignons et Légumes croquants

ou

aile de Raie aux Câpres, Mille-feuille de Pommes de terre, Patates douces confites

ou

Faux-filet de Boeuf Charollais, Sauce Gremolata(anchois, persil, ail, huile d’olive et jus de citron) Mille-feuille de Pommes de terre, Patates douces confites

Desserts

Fromages ou desserts au choix de la carte

Entrée

Salade du comptoir

Saucisse de Morteau, artichaut, Tomates Confites et sa vinaigrette à la Cancoillotte

ou

Une version de la Tartiflette revisitée

accompagnée d’une émission au vieux comté

ou

Velouté de Butternut

Crousti au Fromage fondant et Lard fumé

Plat

Emincé de rumsteak (env. 200 g) grillé juste aller-retour, marinade instantanée sésame balsamique,

pommes frites, salade verte

ou

Dos de cabillaud roulé au Curry Breton

mousseline de purée de Chou-fleur caramélisé, Pickles de choux-fleurs, mosaïque et crème de vanille de Bourbon, Râpé de choux-fleurs violet

ou

Lomo de Porc, coulis de Péquillos

mariné et légèrement fumé, cuit à basse température, coulis de Péquillos, Fricassée de Champignons et Légumes croquants

Dessert

Fromages ou Desserts au choix de la carte

Plat

CLASSIC : haché frais de charolais (env. 180 g), oignon rouge, tomate, comté, mesclun, sauce maison, pain artisanal, pommes frites, salade verte, ketchup maison

Dessert
Assortiment de 2 boules de glace au choix

ou

Verrine façon Chocolat Liégeois

Boisson

Heineken pression 25 cl, soda (coca, sprite, ice tea, etc…)

ou

Verre de vin 12 cl (3 au choix)

Steak haché, pommes frites, ketchup maison

ou

Filet de Cabillaud, Légumes Croquants

Dessert

Coupe de Glace (deux boules, parfum au choix)

ou

Verrine Façon Chocolat Liegeois

sélection de 6 fromages, a partager à 2 ou pas…

Glace vanille, glace nougat, nougats, sauce caramel, chantilly

Rocher Coco et Tartare de Mangue

Ganache montée Kewane, Noix de Pécan, Pépites de chocolat Blanc, Glace vanille

Rhum, Menthe, Sorbet citron vert

au miel et aux épices, pain d’épices et crème vanillée

Compotée de Poires et Muesli Caramélisé

Bourguignonne : 2 boules cassis, crème de cassis de Bourgogne
Williams : 2 boules poire Williams, eau de vie de poire
Mexicaine : 2 boules citron, téquila
Italienne : 2 boules mandarine de Sicile, limoncello
27th : 2 boules menthe-chocolat, get 27
Coco : 2 boules noix de coco, malibu                                                  Colonel : 2 boules Citron vert, Vodka

– CEYLAN DU SRI LANKA

– LAPSANG-SOUCHONG (thé fumé)

– JARDINS DE DARJEELING

– EARL GREY

– JARDIN DES MERVEILLES (pêche, abricot, pétales de fleurs)

– AU TEMPS DES TSARINES (écorces d’oranges)

– SENCHA

– À LA MENTHE

– SECRET D’ÉQUILIBRE (verveine, réglisse)

– TISANE DES COMPTOIRS (citronnelle, tilleul, eurs, menthe…)

– VERVEINE/VERVEINE MENTHE

– TISANE DES ALPAGES (genièvre, sarriette, pin…)